不管是开面馆、做餐饮的同行兄弟，还是平时在家爱煮面条的朋友，你们是不是都踩过同一个致命大坑？总觉得煮面、调汤底，调料放得越全、种类越杂，味道就越香浓正宗，生抽、老抽、蚝油、各种复合酱料、十三香、香料包一股脑全往里加，恨不得把厨房的瓶瓶罐罐都用上，总怕少一味就不够香。
可忙活半天出来的结果，往往事与愿违！要么味道齁咸发苦，要么香味乱得呛人，吃进嘴里全是厚重的调料味，连面条本身的麦香、汤底的清鲜都半点尝不出来，越吃越腻。我之前开店、在家煮面，一直都陷在这个误区里，直到前段时间请教了一位做了40年面馆的老师傅，当场被他一句话骂醒，彻底明白了做面的真谛：调料是用来提味的，不是用来盖味的，调料越多、搭配越复杂，味道反而越难吃！
为啥说调料放得多、配得杂，反而做不出好味道？
这里面全是实在道理。
首先，大多数调料都自带咸味和香精味，种类一多就会互相冲突，原本的鲜味全被盖住，只剩下齁咸和杂乱的怪味；其次，面条的灵魂就在麦香和汤底的鲜醇，调料堆得太厚，直接把本味遮得严严实实，吃着全是调料味，根本没有面的香；最后，多种调料混合久煮，很容易出现发苦、发涩的问题，口感直接翻车，再贵的面条都糟蹋了。
老师傅跟我说，好面馆的味道，从来不是靠堆料，靠的是少而精、准而稳，3样基础调料就够提鲜增香，既能保住面香，又能鲜而不腻，在家煮也能做出面馆的味道。今天就把这套40年的极简调面法，毫无保留分享给大家。
面馆极简清汤面做法
准备食材
面条1把、葱花适量、食盐少许、生抽半勺、白胡椒粉少许、开水足量、香油1滴
详细做法步骤
汤底很简单：
2. 烧一锅滚烫的开水，先舀两大勺开水冲进碗里，把调料完全冲开搅匀，做成最简单的鲜汤底，清清爽爽没有杂味。
3. 另起一锅烧水，水开后下入面条，煮到面条熟透、软硬适中，直接捞进调好的汤底里。
4. 最后撒上一把葱花，放一个煎蛋，滴1滴香油提香，一碗清鲜爽口、麦香十足的面条就做好了。
真的被老师傅彻底点醒，做吃食从来不是比谁的调料多、谁的配方复杂，而是比谁懂食材、懂分寸。调料不在数量多，而在搭配精，越少越克制，越能保留食材本身的香味，味道反而更正宗、更耐看。以后煮面、做家常菜，别再乱堆调料了，简单精准，才是真的好味道！
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